Grzyby



Grzyby



grzyby W naszym serwisie polecamy smaczne przepisy na potrawy z grzybów.

W katalogu wiele ciekawych informacji na temat wielu popularnych rodzajów grzybów, które grzyby warto zbierac, których lepiej unikać....

Grzyby kwaszone

1 kg grzybów, 3 1/2 dag soli, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe.

Do kwaszenia nadają się rydze, borowiki, maślaki i gąski. Każdy rodzaj grzybów kwasi się oddzielnie. Zdrowe, świeże grzyby oczyścić z piasku, przyciąć trzony i opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody, obgotować 3 minuty, wyjąć, osączyć na cedzaku i ostudzić. Układać warstwami w garnkach kamiennych, słojach przesypując solą, dodając przyprawy. Powierzchnia grzybów powinna być przykryta solą. Można też grzyby osolić i przekładać warstwami pokrojonej w plastry cebuli w ilości 10 dag cebuli na 1 kg grzybów. Powierzchnię grzybów przykryć wygotowanym płótnem lub gazą, nałożyć drewniane, wyparzone denko lub płaski talerz i obciążyć czystym, nie kruszącym się kamieniem. Naczynie przenieść do chłodnego i suchego pomieszczenia. W ciągu kilku dni wydzielony z grzybów sok powinien przykryć grzyby. Jeżeli soku jest za mało, należy dodać zimnej, przegotowanej wody z dodatkiem 4 dag soli na każdy litr wody, Podczas przechowywania należy usuwać z powierzchni grzybów pleśń, denko myć i wyparzać, a płótno wygotowywać. Kwaszone grzyby można używać do sałatek, jako zakąski lub jako dodatek do drugich dań.

Grzyby solone na sucho

1 kg grzybów, 15 dag soli (dodatkowo 5 dag soli do obgotowania).

Solić można borowiki, rydze, maślaki, gąski i kurki. Każdy rodzaj grzybów soli się oddzielnie. Zdrowe, świeże grzyby oczyścić z piasku, przyciąć trzony i opłukać. Grzyby małe można solić w całości, duże podzielić na połówki lub ćwiartki. Przygotowane grzyby włożyć do wrzącej wody z dodatkiem soli w ilości 5 dag soli na 1 l wody i gotować 5 minut. Następnie grzyby wyjąć, osączyć na cedzaku, ostudzić i układać w garnkach kamiennych, słojach lub drewnianych faskach, przesypując solą. Powierzchnię grzybów należy posypać solą, zakryć talerzem lub wyparzonym drewnianym denkiem i obciążyć czystym nie kruszącym się kamieniem. Gdy grzyby opadną, można naczynie uzupełnić świeżymi grzybami. Przed użyciem do potraw grzyby solone należy wymoczyć.

Grzyby solone na mokro

1 kg grzybów, 15 dag soli (dodatkowo 5 dag soli do obgotowania)

Tą metodą można solić borowiki, rydze, maślaki, gąski, kurki. Każdy rodzaj grzybów soli się oddzielnie. Zdrowe, świeże grzyby oczyścić z piasku, przyciąć trzony i opłukać. Grzyby małe można solić w całości, duże podzielone na połówki lub ćwiartki. Przygotowane grzyby włożyć do wrzącej wody z dodatkiem soli w ilości 5 dag soli na 1 l wody i gotować 5 minut. Zagotować 1 l wody z dodatkiem 15 dag soli i ostudzić (solanka 15%). Grzyby po obgotowaniu wyjąć z wody, osączyć na cedzaku, ostudzić, ułożyć w garnkach kamiennych, słojach lub drewnianych faskach, a następnie zalać solanką, tak aby grzyby były nią pokryte. Powierzchnię grzybów zakryć talerzem lub wyparzonym drewnianym denkiem i obciążyć czystym nie kruszącym się kamieniem. Przed użyciem do potraw grzyby solone należy wymoczyć.